Guide d'entretien

Prendre soin de
votre couteau

Un bon couteau dure des décennies si on lui donne ce dont il a besoin. Pas de magie — juste trois gestes simples.

01 — Lavage à la main uniquement

Le lave-vaisselle est l'ennemi numéro un d'un couteau de qualité. La chaleur, les détergents agressifs et les chocs répétés contre d'autres ustensiles dégradent le tranchant et attaquent les manches — bois ou résine.

Eau tiède, savon doux, séchage immédiat à la main. 30 secondes. C'est tout.

02 — L'affûtage : choisir le bon outil

L'acier TSE 4116 atteint 56–58 HRC. La plupart des fusils vendus en grande surface sont en acier doux autour de 50 HRC — ils ne peuvent pas mordre dans une lame plus dure qu'eux. Si votre couteau résiste à l'affûtage, ce n'est pas lui le problème.

Pierre à eau

Grain 1000/3000
Recommandé

Fusil céramique

Entretien régulier
Pratique

Fusil acier doux

Grande surface
Inefficace

Angle conseillé : 15–20° par côté. Les chefs japonais affûtent à 10–15°, les couteaux occidentaux à 20–25°. Nos lames se prêtent aux deux.

03 — Rangement : protéger le fil

Un couteau jeté en vrac dans un tiroir perd son fil en quelques semaines. Le rangement est la partie la plus sous-estimée de l'entretien.

Bloc en bois

Idéal. Protège le fil, aère les manches.

Barre magnétique

Pratique, esthétique, préserve le tranchant.

Protège-lame

Bon pour le transport et les tiroirs.

Tiroir en vrac

À éviter. Détruit le fil rapidement.

04 — La planche à découper

La planche a autant d'impact sur la durée de vie du tranchant que l'affûtage. Les surfaces dures — verre, céramique, marbre — émousent le fil à chaque coupe.

Bois d'olivier Bois de bout (end-grain) Polyéthylène Verre Céramique Marbre

Note